食材:牛肚、豆皮
辅料:大葱、青椒、红椒、大蒜、花椒、干辣椒
调料:料酒、老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香
【爽口牛肚】—— 清脆爽口
1.下面开始准备食材
首先,我们准备牛肚300克切成细丝,用清水泡上去除表面的黏液和杂质。
准备豆腐皮两张,先从中间划上两刀,再切成宽条备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱白一段,切成细丝。
准备青椒半个,去籽后也切成细丝,同样红椒丝半个切成细丝,主要用来增味增色,全部放在一起,加入清水浸泡一会儿以免水分流失。
准备大蒜几颗,拍扁切成碎末。
准备生姜一小块,切成姜末。
再准备大葱一段,切成葱圈,放在同一个盆中,再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒备用。
3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水
锅内烧水,温水放入豆腐皮,焯水1分钟左右去一下豆腥味,豆腐皮焯熟以后倒出来放入盘中垫底备用。
锅内再次烧水,水烧开以后,淋入料酒10克去腥,放入牛肚焯烫10秒钟迅速倒出来,牛肚焯水时间过长口感容易发老,然后把控过水的牛肚和豆腐皮放在一起备用。
4.下面开始准备料汁
锅内烧油,油温五成热时,倒入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒,开小火一起翻炒出香味,再淋入适量清水,现在开始调味:加入几滴老抽提一下底色、蚝油5克、生抽5克提鲜、食盐3克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根据自已的口味添加,迅速搅拌均匀化开调料,汤汁烧开以后淋入芝麻香油,转小火熬2分钟让料头的香味充分融入到汤里面。
2分钟以后,捞出汤汁中的料渣,把汤汁浇在牛肚和豆腐皮上面,再撒上葱丝和青、红椒丝使颜色更加好看。
最后,我们激一下油,锅中加入少许植物油,油烧至七成热时起锅,把热油浇在葱丝和青、红椒丝上面美味即成
新鲜牛肚怎么做好吃又简单 扩展
主料:牛肚三百克。
辅料:青红椒各两个、蚝油五克、生抽十克、老抽三两滴、料酒十五克、蒜苗两根、鸡精味精各两克。
步骤
步骤一、首先准备牛肚洗净去掉肥油(最好用香醋和面粉抓拌一下,这样能更好的去除油渍和腥味),冷水下锅,水量要没过牛肚,柠檬一个切块,再加姜拍碎和料酒少许。
步骤二、开大火煮沸,煮到筷子能轻轻戳进去最佳(一般饭店都是用高压锅压十分钟即可),捞出来放入冷水中激一下,然后切成细条状,这时候的牛肚已经是完全煮熟透了。
步骤三、接着准备其它配菜(彩椒、蒜苗、蒜、姜),清洗干净同样切成条状(丝对丝、片对片,这样炒出来的菜肴比较好看)。
步骤四、开炉点火,锅内烧干水分放入底油(油量比平时炒菜多些,这样可以更好地激发出牛肚香叶),再下入蒜、姜丝煸炒,待鼻子闻到香味放入牛肚和青椒煸炒。
步骤五、煸炒到青椒断生(青椒明显趴到就代表断生),放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀,加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道,见蒜苗炒熟,用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦,这时候香味就扑鼻而来啦。
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准备食材如下:牛肚1块,红椒1个,青蒜1把,食盐1茶匙,姜1块,蒜5瓣,花椒1抓,料酒1汤匙,豆豉1汤匙
具体做法如下:
牛肚去掉内部的肥肉部分,焯水煮熟,切片备用,热油爆香干花椒粒,加入姜蒜炒香后下入牛肚丝,放入少许料酒快速翻炒,加入红椒和蒜白部分同炒,加入豆豉,起锅前放入蒜苗即可!